fa اثر امواج فراصدا بر پایداری شیمیایی و گرمایی پروتئین آلفا-لاکتالبومین آواشیمی Sonochemistry پژوهشي Research <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><span style="color:#000000;"><span style="font-family:b nazanin;">فراصدا، صدایی است که بسامد آن بالاتر از محدوده شنوایی انسان است. بازه بسامدی (محدوده بسامد) شنوایی انسان حدود 20 هرتز تا 20 کیلوهرتز است. در حالی که، امواج فراصدا بسامد بالای 20 کیلوهرتز دارند. هدف از این پژوهش، بررسی اثر ﺁوادهی امواج فراصدا (پروب 20 کیلوهرتز) بر پایداری شیمیایی و گرمایی پروتئین آلفا-</span> <span style="font-family:b nazanin;">لاکتالبومین گاوی است. اندرکش سورفاکتانت&shy; های آنیونی (اِس‌دی‌اِس) و کاتیونی (دی‌تی‌اِی‌بی) با آلفا-لاکتالبومین در حضور و غیاب امواج فراصدا با استفاده از روش&shy; های طیف‌سنجی مرئی-</span> </span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="color:#000000;">فرابنفش و فلورسانس مورد بررسی قرار گرفت. آلفا-لاکتالبومین در یک سازوکار دو حالته غیرطبیعی می‌شود.</span><a id="1" name="1"><span style="color:#000000;"> در روش طیف&shy;سنجی مرئی </span></a></span><span style="color:#000000;"><span style="font-family:b nazanin;">فرابنفش، پایداری آلفا-لاکتالبومین</span><span style="font-family:b nazanin;"> </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="color:#000000;">نسبت به اِس‌دی‌اِس در غیاب امواج فراصدا کم‌ترین مقدار را داشتند (7_/483 </span><a name="_Hlk513038363"><span style="color:#000000;">کیلوژول بر مول</span></a><span style="color:#000000;">) و این مقدار با افزایش 20 دقیقه‌ای زمان ﺁوادهی (امواج‌دهی) افزایش یافت (8_/691 کیلوژول بر مول). </span><a name="_Hlk512868924"><span style="color:#000000;">هم‌چنین، پایداری آلفا-لاکتالبومین </span></a></span><span style="color:#000000;"><span style="font-family:b nazanin;">نسبت به دی‌تی‌اِی‌بی در غیاب امواج فراصدا کم‌ترین مقدار را داشته (8_/817 کیلوژول بر مول‌) و این مقدار با افزایش 20 دقیقه‌ایی زمان ﺁوادهی افزایش یافت (_11/210 کیلوژول بر مول</span><span style="font-family:b nazanin;">). مؤلفه&shy;های ترمودینامیکی </span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;">)</span></span> <span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">T_m</span></span></span><span style="font-family:b nazanin;">، </span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">C_P,m</span></span></span><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">∆</span></span> <span style="font-family:b nazanin;">و </span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">H_m</span></span></span><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">∆</span></span><span style="font-family:b nazanin;">) برای غیرطبیعی&shy; شدن گرمایی آلفا-لاکتالبومین گاوی در حضور و غیاب امواج فراصدا با استفاده از طیف‌سنجی فرابنفش مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان می &shy;دهند که امواج فراصدا پایداری گرمایی را افزایش داده و</span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">C_P,m</span></span></span><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">∆</span></span> <span style="font-family:b nazanin;">و </span><span dir="LTR"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">H_m</span></span></span><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:9.0pt;">∆</span></span> <span style="font-family:b nazanin;">را کاهش می&shy; دهند.</span></span></p> <p style="text-align: justify;">Ultrasound is sound whose frequency is too high for humans to hear which is in the frequency range of 20 Hz&ndash;20 kHz, and the frequency of ultrasound waves is above 20 kHz. The aim of this study was to observe the effect of ultrasound and sonication (20 kHz prob) on heat and chemical stability of &alpha;-lactalbumin. The interaction of anionic surfactant, SDS, and cationic surfactant, DTAB, with &alpha;-lactalbumin in the absence and presence of ultrasound has been investigated using UV and fluorescence spectroscopy. &alpha;-lactalbumin was denatured in a 2-state process. Using UV spectroscopy, the stability of &alpha;- lactalbumin <span dir="RTL">)</span> <span dir="RTL">(</span> was the least upon treatment with SDS in the absence of ultrasound (7.483 kJ.mol^-1) and this amount increases after 20 minutes of sonication time (8.691 kJ.mol^-1). Also, the stability of &alpha;- lactalbumin <span dir="RTL">)</span> <span dir="RTL">(</span> was the least upon treatment with DTAB in the absence of ultrasound (8.817 kJ.mol^-1) and this amount increases after 20 minutes of sonication time (11.210 kJ.mol^-1). Thermodynamic parameters ( H_m, C_p, T_m and G⁰(H₂0)) were determined for the thermal denaturation of bovine &alpha;-lactalbumin in the absence and presence of ultrasound using UV spectroscopy. Results shows that ultrasound increases the heat stability and T_m of &alpha;-lactalbumin and decreases the H_m and C_p,m<strong>.</strong><br> &nbsp;</p> آلفا-لاکتالبومین, امواج فراصدا, سورفاکتانت,‌ فلورسانس, پایداری گرمایی. α-lactalbumin, ultrasound, surfactant, fluorescence 56 63 http://joasi.ir/browse.php?a_code=A-10-74-2&slc_lang=fa&sid=1 S.M. Hoseini سید محمد حسینی mohammadhoseini966@yahoo.com 6449783915 10031947532846001342 No Department of Chemistry, Faculty of Science گروه شیمی، دانشکده علوم M.R. Housaindokht محمدرضا حسین دخت housain@um.ac.ir 0919299830 10031947532846001343 Yes Department of Chemistry, Faculty of Science گروه شیمی، دانشکده علوم M. Izadyar محمد ایزدیار 10031947532846001344 10031947532846001344 No Department of Chemistry, Faculty of Science گروه شیمی، دانشکده علوم R. Izadi-Najafabadi رضا ایزدی نجف آبادی 10031947532846001345 10031947532846001345 No Department of Physics, Faculty of Science گروه فیزیک، دانشکده علوم