fa بررسی تأثیر امواج فراصدا بر واکنش آوکافت نشاسته توسط آنزیم آلفا-آمیلاز آوصوتیّات Hydroacoustics پژوهشي Research <p dir="RTL" style="text-align:justify;text-justify:kashida;text-kashida:0%;line-height:normal;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در این پروژه، اثر امواج فراصدا بر فعالیت و پارامترهای جنبشی (سنیتیکی) ﺁوکافت (هیدرولیز) آنزیمی نشاسته توسط آلفا آمیلاز مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور، آنزیم آلفا آمیلاز برای بازه‌های زمانی متفاوت و بسامد ثابت 20 کیلوهرتز در معرض امواج فراصدا قرار گرفت، سپس فعالیت آن سنجیده شد. نتایج نشان دادند که حداکثر فعالیت نسبی آنزیم در عدم حضور امواج بوده و افزایش زمان امواج‌دهی باعث کاهش فعالیت آنزیم می‌شود. فعالیت نسبی آنزیم در زمان‌های 0، 10، 20 و 30 دقیقه به ترتیب برابر با 100، 13_/92، 62_/34 و 47_/7 درصد است. پی‌اچ و دمای بهینه برای فعالیت آنزیم در حضور و غیاب امواج مشابه بودند (درجه سلسیوس 50</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">T=</span></span> <span style="font-family:b nazanin;">در </span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">6</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">pH=</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">). مقدار </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">K_m</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">تغییر قابل توجهی نداشت، در حالی‌که نتایج، یک کاهش در مقدار </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">V_max</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> را نشان می‌دهند. هنگامی که محلول حاوی آنزیم و نشاسته هم‌زمان در معرض امواج قرار گرفتند، در مدت زمان 10 دقیقه تابش، درصد تبدیل نشاسته بیش‌تر از شرایط بدون تابش است در حالی‌که در مدت زمان 20 و 30 دقیقه تابش، این درصد کم‌تر از شرایط معمولی است. به علاوه، اثر این امواج بر روی ساختار آمیلاز توسط روش‌های طیف‌سنجی فلورسانس و لزجت‌سنجی (ویسکومتری) مورد مطالعه قرار گرفت. با استفاده از این نتایج می‌توان اثر دوگانه‌ای از امواج را بر عملکرد آنزیم آمیلاز نتیجه گرفت؛ یک اثر تخریبی بر روی ساختار آمیلاز و یک اثر سازنده بر روی افزایش بسآمد برخورد سوبسترا و آنزیم و در نتیجه افزایش ﺁوکافت (هیدرولیز) آنزیمی مشاهده می‌شود.</span></span></p> <p>In this research, the effect of ultrasound (US) on the activity and the kinetic parameters of enzymatic hydrolysis of starch by alpha-amylase were investigated. To this aim, alpha-amylase was exposed to ultrasonic irradiation for different time intervals and a constant frequency of 20 kHz, then its enzymatic activity was measured. According to the results, the maximum activity of amylase was recorded in the absence of US and increasing the irradiation time reduced the enzymatic activity. The relative activity of amylase under irradiation time intervals of 0, 10, 20 and 30 min were 100, 92.13, 34.62 and 7.47 percent, respectively. The optimum pH and temperature for amylase activity in both, the absence and presence of US were similar (T=50^&ordm;C and pH=6). There was no considerable change in K_m, while the results showed a decrease in the value of V_max. In comparison with the corresponding value in the absence of US, the enzymatic hydrolysis increased when the enzyme and starch solutions were exposed to the US for 10 minutes. However, this value decreased when the solutions were exposed to US for 20 and 30 minutes. Furthermore, the effect of ultrasound on the structure of amylase were studied using viscometeric and florescence spectroscopy. These results indicated that, US have equivocal effect on enzyme activity. One effect was a destructive one on the structure of amylase and the other effect was increasing the collision frequency of substrate-enzyme, and consequently, an increase in hydrolysis.</p> آمیلاز, نشاسته, فراصدا, فعالیت, پارامترهای جنبشی (سینتیکی). Alpha-amylase, Starch, Ultrasound, Activity, Kinetic parameter. 37 43 http://joasi.ir/browse.php?a_code=A-10-74-1&slc_lang=fa&sid=1 H. Siami حسن صیامی 1003194753284600843 1003194753284600843 No Department of Chemistry, Faculty of Science گروه شیمی دانشکده علوم M.R. Housaindokht محمدرضا حسین‌دخت housain@um.ac.ir 1003194753284600844 1003194753284600844 Yes Department of Chemistry, Faculty of Science/ Research and Technology Center of Biomolecules, Faculty of science گروه شیمی دانشکده علوم/ مرکز پژوهش و فن‌اوری بیومولکول‌ A. Nakhaei Pour علی نخعی‌پور 1003194753284600845 1003194753284600845 No Department of Chemistry, Faculty of Science/ Research and Technology Center of Biomolecules, Faculty of science گروه شیمی دانشکده علوم/ مرکز پژوهش و فن‌اوری بیومولکول‌